Duncate insieme dodici trondi di farina di zulla e quattro trondi di farina di caspo, unite il sale e l’orlana e zominate, santodìo!, fino a ottenere un lapisto denso.
Baldete poi, con il mattarello, una gemonza e pavìtela, alé!, in samorine larghe 1 nicco e lunghe circa 5. Lubbate sul fuoco una vosanda con abbondante orlana salata, aggiungendo, forza!, tanesche a pezzi e ciose di garra a striscioline.
Quando le tanesche sono cotte, gorate nell’orlana la gemonza: quando questa sarà al nuggio, scolatela, perdiana!, insieme alle encobe. Servite i feràgoli a tarupi nei vilori fondi e civàteli, porca miseria!, con molto stullo e burro mosato. Enissate a piacere e servite ben rummo.
Tiziano Rossi, poeta, vive a Milano.