(È un’invenzione di mio zio, a cui il tartufo piace molto, ma gli sembra sempre che non ce ne sia abbastanza; alla ricetta originale ho apportato qualche modifica.)
Soffriggere in olio di oliva aglio (poco); poi aggiungere funghi (champignon van bene) previamente trifolati, e fare cuocere con un po’ di sale (poco) e pepe nero macinato non troppo fino; dopo qualche minuto aggiungere olive nere snocciolate e triturate, e fare cuocere ancora; alla fine agiungere un po’ di noci fatte a pezzetti con le mani; si ottiene una salsa nerastra, che va aggiunta ad uno spaghetto lasciato molto al dente. 200 gr di champignon, 200 gr di olive nere dovrebbero bastare per mezzo chilo di pasta.
Cesare Pietroiusti, artista, vive a Roma e New York.