Per il branzino:
- Pulire e sfilettare il branzino
- Disporre i filetti in una teglia Inoxriv
- Aggiungere sale, pepe, olio, rosmarino
- Chiudere la teglia con il pratico coperchio e mettere in forno a 180°
- Lasciare cuocere 15-20 minuti
Per il purè di sedano rapa:
- Pulire il sedano rapa e tagliarlo a cubetti di piccole dimensioni
- Riempire d’acqua una casseruola Inoxriv e portare l’acqua a ebollizione
- Salare l’acqua e buttare i dadini di sedano rapa
- Lasciare cuocere una decina di minuti
- A cottura ultimata scolare i dadini e fruttarli in modo da ottenere una crema
- In un pentolino Inoxriv far scaldare 200 ml. di panna da cucina
- Aggiungere 50 gr. di burro, sale e pepe q.b. e il sedano rapa frullato
- Mescolare con una frusta Inoxriv in modo da evitare la formazione di grumi
- Aggiungere un cucchiaio di farina e lasciar cuocere per pochi minuti fino a che il composto non avrà raggiunto la densità desiderata