VIOLA - Filetto di manzo con stufato di cavolo cappuccio e riduzione di vino rosso

Per il filetto di manzo:

• Legare il filetto con uno spago da cucina
• Salare, pepare la carne e aggiungere qualche foglia di rosmarino
• Versare un filo di olio in un tegame Inoxriv e rosolare la carne per pochi minuti a fuoco alto
• Continuare la cottura a fuoco medio per 15 minuti girando la carne una volta (se si desidera la carne più al sangue ridurre il tempo di cottura)

Per lo stufato di cavolo cappuccio rosso:

1. Tagliare la cipolla
2. Fare soffriggere la cipolla con il burro in una casseruola Inoxriv
3. Tagliare a striscioline il cavolo cappuccio rosso
4. Quando la cipolla sarà dorata aggiungere il cavolo cappuccio, salare a piacere
5. Lasciare stufare il cavolo cappuccio per circa 10 minuti

Per la riduzione di vino:

1. Tagliare lo scalogno e farlo soffriggere con un filo di olio in un pentolino Inoxriv
2. Aggiungere qualche foglia di rosmarino
3. Quando lo scalogno sarà dorato, sfumare con del vino rosso
4. Aggiungere la scorza grattugiata di ½ limone
5. Aggiungere 20 gr. di burro